Er zijn maar weinig taarten die mij kunnen bekoren. Ze zijn te vlaaierig, te slagroomerig, te smurferig ... Die van Les Tartes de Françoise daarentegen, die kan ik niet weerstaan! Vooral de kaastaart met speculaasbodem is altijd een grote favoriet geweest. Tot voor kort. Want ik ontdekte het perfecte recept om ze min of meer na te maken en - dankzij de geraspte citroenschil - misschien zelfs nog te verbeteren!
Omdat verschillende vrienden me al naar het recept vroegen, deel ik het meteen hier, op mijn blog.
Je kunt (moet) deze taart uren vooraf maken, dus het is een ideaal dessert voor een etentje dat je graag de dag voordien al wilt voorbereiden.
Ingrediënten
- 400 g Philadelphia-kaas
- 100 g mascarpone
- 70 g suiker
- 2 eieren (dooiers en eiwit gescheiden)
- een biologische citroen
- 150 g speculaaskoekjes
- 60 g echte boter
Werkwijze
Verkruimel de speculaaskoekjes in een zakje. Een deegroller of fles kan je daarbij helpen. Vet een taartvorm in (of gebruik bakpapier) en doe er de speculaaskruimels in. Laat de boter ondertussen smelten en giet over de speculaas. Vermeng goed. Spreid het speculaasdeeg mooi uit en druk draaiend aan met de bodem van een glas. Schuif in een voorverwarmde oven van 180 °C en bak in 5-10 minuten droog. Laat afkoelen.
Klop de eidooiers met 35 g suiker op tot een bleek, schuimig mengsel. Doe er de Philadelphia-kaas, de mascarpone en de geraspte citroenschil bij en vermeng.
Klop de eiwitten samen met de rest van de suiker in een andere kom zo stijf op dat je de kom boven een onschuldig kinderhoofd kunt houden.
Spatel het eiwit voorzichtig onder het kaasmengsel en schep in de taartvorm met de speculaasbodem.
Bak 35 minuten op 180 °C, of tot de taart bol staat en een mooi kleurtje heeft. Schakel de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart afkoelen. Verhuis daarna naar de koelkast en laat minstens een paar uur staan.
Laat het smaken! Met een beetje geluk heb je nog een stukje over voor het ontbijt de volgende dag. Smaakt eens zo lekker dan! ;-)